Vegetarisch & echt italienisch
Quer durch den italienischen Gemüsegarten führt diese klassische Sammlung authentischer Spezialitäten mit über hundert überlieferten Familien-Rezepten für verdura, pasta und risotto.
Das Buch bietet eine appetitanregende Auswahl vegetarischer Köstlichkeiten der klassischen italienischen Küche, die leicht und stressfrei zubereitet werden können und die durch ihren Geschmack und gute Bekömmlichkeit überzeugen

Die italienische Küche
Pasta - PASTA
Pasta mit Bohnen
e fagioli
Tagliatelle mit Mascarpone und Spinat
al mascarpone e spinaci
Tagliatelle mit Artischocken
ai carciofi
Tagliatelle "aus dem Wald"
alla boscaiola
Pasta mit Erbsen
e piselli
Tagliatelle mit Spargel
agli asparagi
Pappardelle von den florentinischen Hügeln
delle colline di Firenze
Tagliatelle mit Zwiebelsauce
con cipolle
Spaghetti mit Tomaten-Basilikumsauce
alla Napoletana
Spaghetti mit frischen Tomaten und Rucola
con pomodori e rucola
Spaghetti in der Pergamenthülle
al cartoccio
Spaghetti mit Trüffeln oder Pilzen
alla norcina
Spaghetti mit Vesuv-Sauce
Vesuvio
Kartoffeltortelli
tortelli di patate
Spaghetti mit Oliven
con oliva
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Peperoncini
aglio olio e peperoncino
Lasagne mit Auberginen
con melanzane
Radicchio-Lasagne
di radicchio alla Trevigiana
Farfalle mit Butter und Majoransauce
alla polcerverasca
Vermicelli in Tomaten- und Majoransauce
al rancetto
Penne aus der Pfanne
in padella
Penne mit Blumenkohl
al cavolfiore
Rigatoni mit Brokkoli und Gorgonzola
con broccoli e gorgonzola
Bucatini à la Syrakus
alla Siracusana
Pastarolle mit Spinat
rotolo ripieno
Fettucine mit Käsesauce und Pistazien
con due formaggi e pistacchie
Fettucine mit Kichererbsen
e ceci alla Napoletana
Cannelloni mit Gemüse und Käse
con verdure e formaggio
Reis - RISOTTO
Gemüsebrühe
brodo di verdura
Pilzrisotto
ai funghi
Klassisches Safranrisotto
alla Milanese
* Kürbisrisotto
alla zucca
Risotto mit Zucchini und Zucchiniblüten
con zucchine e fiori
Parmesan-Risotto
alla Parmigiana
Radicchio-Risotto
al radicchio
Ausgebackene Risottobällchen
Supplì di riso
Spinatrisotto
di spinaci
Risotto mit Erbsen
risi e bisi
Fenchelrisotto
di finocchio
Bohnen & Co. - FAGIOLI
Großmutters Linsen und Kartoffelsuppe
zuppa della nonna con lenticchie e patate
Kichererbsen-Paprika-Suppe
minestra di ceci e peperoni
Maronisuppe mit Kichererbsen
minestra di ceci e castagne
Bohnen-Kohl-Suppe
jota
Graupen-Bohnen-Suppe
papazoi
Italienischer Bohneneintopf
cianfotta
Minestrone mit Reis und Bohnen
con riso e fagioli
Suppe aus Hülsenfrüchten
millecosedde
Großmutters Bohnensalat
insalata di fagioli della nonna
Zichorie mit Bohnepüree
pure di fave con cicoria
Bauernsalat
insalata di contadino
Zucchini-Graupen-Auflauf
tortino
Bohnen mit Kartoffeln und Pesto
fagiolini e patate con pesto
Linsen-Crostini
crostini di lenticchie
Bohnen mit Tomatensauce und Salbei
fagioli all'uccelletto
Kichererbsenauflauf
farinata
Gemüse - VERDURA
Sonnengetrocknete Zucchini mit Minze und Knoblauch
zucchini a scapece
Sauté von dicken Bohnen mit roten Zwiebeln und Ziegenkäse
fave con cipolla rossa e formaggio
Dicke Bohnen in Weinsauce
fave al vino
Aubergine in Tomaten-Kapern-Sauce
melanzane con capperi
Dicke Bohnen mit Mangold und Tomaten
scafata
Spinat mit Rosinen und Pinienkernen
spinaci alla Romana
Kürbis süß-sauer
zucca all'agrodolce di Palermo
Artischockenherzen mit Spinat
carciofi con spinaci
Artischockenherzen in Mandelsauce
carciofi alle mandorle
Tomaten aus dem Backofen
pomodori al forno
Auberginen-Röllchen
involtini di melanzane
Süß-saure Zwiebeln
cipolline in agrodolce
Grüne Bohnen aus der Pfanne
fagioli in padella
Blumenkohl in Parmesan paniert
cavolfiori di Amalfi
Paprikaschoten mit Steinpilzen
peperoni e porcini
Paprika mit Tomaten und Zwiebeln
peperonata
Zucchini mit Anis
con anice
Grüne Bohnen in Knoblauchsauce
angiolini di Sant'Anna
Gebackene gefüllte Zwiebeln
cipolli farcite
Ofenkartoffeln mit Knoblauch, Rosmarin und Zitrone
patate al forno
Kartoffel-Ricotta-Bällchen
patate e ricotta in polpette
Auberginentorte
torta di melanzana
Kartoffeln und Zucchini aus dem Backofen
patate e zucchini al forno con aglio
Kartoffeln nach Großmutters Art
patate della nonna
Salate - INSALATE
Auberginen-Kartoffel-Salat
di melanzane e cipolli
Rucola-Feigen-Salat
di rucola e fichi
Salat aus Tomaten, Minze und roten Zwiebeln
di Sicilia
Brokkolisalat
broccoli in insalata
Blumenkohlsalat
di rinforzo
Spinat-Kartoffel-Salat
di spinaci e patate
Artischockensalat mit Pesto
carciofi con pesto
Paprikasalat mit Kapern
di peperone e capperi
Fenchel-Orangen-Salat
di finocchio e arancia
Grüner Salat mit Kräutern
con erbe
Gartensalat
d'orto
Salat nach Großmutters Art
della nonna
Brotsalat
panzanella alla Minori
Brot - PANE
Italienischer Teigansatz
biga
Olivenbrot
di oliva
Ligurisches Brot mit Kartoffeln und Fontina-Käse
focaccia di Liguria con fontina
Brot mit Tomaten und roten Zwiebeln
con pomodori e cipolle rose
Brot mit Käse und schwarzem Pfeffer
crescia
Petersilien-Calzone
calzone di prezzemolo
Olivenölbrot mit Salbei
focaccia all'olio di salva
Feigenbrot
con fichi
Süßes Fladenbrot
schiacciata dolce
Ferrara-Brötchen
coppia Ferrarese
Osterbrot in Taubenform
colomba pasquale
Honigbrot
di miele
Großmutters Spinatbrot
di spinaci della nonna
Topfbrot
torta al testo
Fladenbrot mit frischen Trauben
schiacciata di uva
Obst und Nüsse - FRUTTA e NOCI
Getrocknete Feigen in Wein
fichi secchi in vino
Weißer Nougat
torrone di sesamo
Mandelnougat
torroncini
Gefüllte Plätzchen
minni di Santa Agatha
Walnusstorte
torta di noce
Mandel-Schokoladenkuchen
pan rozzo
Toskanische Biskuitbombe
zuccotto
Florentiner
fiorentini
Warmer Pflaumen-Haselnuss-Kuchen
torta alle susine e nocciole
Kirschkuchen
torta di ciliegia
Pfirsich-Zitronen-Torte
di pesche secche e limone
Nussmeringen
brutti ma buoni
Mascarpone-Käsekuchen
torta di mascarpone
Toskanische Mandelmakronen
ricciarelli
Feigen-Nuss-Kuchen
buccellato Palermitano
Apfelkuchen
torta di mele d'Maria
Gewürzkuchen aus Siena
panforte die Siena
Feigen-Nuss-Teilchen
nepitella
Die italienische Vorratskammer
Rezepte, die mit einem Sternchen * markiert sind, finden Sie in unserer Rezeptdatenbank!

Ursula Ferrigno gilt als eine der führenden Fachfrauen der italienischen Küche. Sie ist eine begabte Köchin, Kochbuchautorin und Kochlehrerin. Ihre Zeit teilt sie zwischen London und ihrer Heimat Italien. Die Kochkurse, die sie in England wie in der Toskana gibt, erfreuen sich großer Beliebtheit. Ihre Rezepte zeichnen sich durch natürliche Einfachheit und phantasievolle Kreativität aus.

"Es sind nicht die allseits bekannten italienischen Rezepte, die hier vorgestellt werden, sondern neue und zum Teil überraschende Kombinationen einer vegetarischen Küche, die alles andere ist als ,Grünzeug', Eintopf oder Getreidepampe. Ein Kochbuch, das sogar vegetarische Miesepeter überzeugen dürfte."
Christiane Schwalbe / www.veggiday.de
"Köstliche Rezepte mit viel, viel Flair - die Kochtöpfe in der Redaktion brodeln schon..."
ichkoche.at
"Die Rezepte sind einfach klasse."
essen & trinken
"Dieses Buch ist ein Traum für Vegetarier, die die italienische Küche lieben. Bei der großen Zahl an Rezepten ist hier wohl für jeden etwas Neues dabei."
Jans Küchenleben - www.theofel.de/plog-archives
"Quer durch den italienischen Gemüsegarten führt die Sammlung italienischer Spezialitäten von Ursula Ferrigno."
Jolie
"Wer die italienische Küche liebt, braucht dieses Buch."
Maxima
"Dieses wunderschöne Buch von Ursula Ferrigno bringt einen zum Träumen - vom Urlaub in Italien und dem guten Essen. [...] Ein rundum gelungenes Kochbuch aus dem Hädecke-Verlag."
veganwelt.de
"Von Pasta über Risotto bis zu Gemüsegerichten und Süßspeisen bietet es eine leckere Auswahl vegetarischer Köstlichkeiten für jeden Geschmack."
Das neue Blatt
"Liebhaber der vegetarisch-italienischen Küche kommen in diesem Buch voll auf ihre Kosten."
Vegetarisch fit!
"Die Rezepte selbst zeichnen sich durch überschaubare Zutatenlisten, Rezeptalternativen und eine oftmals einfache Zubereitung aus, wodurch sie sowohl für den Alltag, als auch für weniger erprobte Köche geeignet sind. Lediglich die Brotrezepte erfordern Zeit und etwas Erfahrung."
Vegetarierbund Deutschland e.V. / www.vebu.de
"Es bietet eine appetitanregende Auswahl vegetarischer Köstlichkeiten der klassischen italienischen Küche, die durch ihren Geschmack und gute Bekömmlichkeit überzeugen."
Elke Wohlfarth, Umweltzentrum Hannover e.V. / www.bio-hannover.de