Kompromisslos frankophil, klassisch modern, aber ohne modernistische Gags - so charakterisiert der Gault Millau den Küchenstil des erst 32-jährigen Ausnahmetalents Simon Taxacher. Er versteht es, die Aromen und Texturen seiner stets erstklassigen Grundprodukte trennscharf herauszuarbeiten, um daraus harmonische Kreationen von beeindruckender Leichtigkeit zu komponieren, die schlicht als ganz große Kunst zu bezeichnen sind.

Der Inhaber und Küchenchef des Genießerrestaurants Rosengarten stellt im vorliegenden Band erstmals exklusiv 60 seiner besten Rezepte vor. Vergleichbar mit einem Degustationsmenü reicht die Spanne vom Amuse bouche bis zu den Petit fours und verschafft dem Leser einen umfassenden Einblick in die Küchen- und Qualitätsphilosophie eines der besten Köche Österreichs.

ISBN: 978-3-86528-635-2

Simon Taxacher wusste schon immer, was er will. Und Kochen ist seine Leidenschaft. Mit großer Neugier, Disziplin und Entschlossenheit hat er sein Handwerkszeug bei den ganz großen Köchen in Österreich und Deutschland gelernt. Doch längst hat dieses Ausnahmetalent am Herd eine ganz eigene unverwechselbare Handschrift entwickelt, arbeitet seit Jahren ernsthaft, kontinuierlich und mit starkem Willen zum Erfolg an einer ganz eigenen Programmatik seiner Kochkunst. Der Titel "Aroma und Textur" weist auf sein kulinarisches Grundprinzip hin, das Taxacher mit diesen beiden - im Management würde man sagen - zentralen Stellhebeln einer perfekten Küche bedient.

Denn: Ein sehr gutes Produkt macht alleine noch kein kulinarisches Erlebnis. Erst das Erforschen, das Experimentieren von und mit den vermeintlich einfachen und doch gleichzeitig raffiniert komplexen Aromen einer Speise ist das Tor zur großen weiten Welt des Genießens, die Textur, die körperliche Beschaffenheit des Essens, der Schlüssel zum Reich der Sinne.

Mit diesem Kochbuch legt Simon Taxacher den ersten gebundenen Meilenstein einer herausragenden Koch-Karriere vor, die schon heute mit drei Hauben im Gault Millau, einem Michelin-Stern und dem Titel "Restaurant des Jahres" gewürdigt wurde. Er präsentiert darin die großen Klassiker seiner Küche, die das Geniesserrestaurant Rosengarten in Kirchberg in wenigen Jahren zum Tiroler Mekka für Feinschmecker gemacht hat.

Simon Taxacher verbindet dabei seine französisch-mediterrane Küche, die sich international mit den besten Köchen Europas messen kann, mit den vielfältigen kulinarischen Einflüssen seiner Tiroler Heimat. Im Mittelpunkt seiner Kochkunst und dieses Kochbuchs aber steht immer das Produkt, mit großer Sorgfalt ausgewählt und mit hoher Präzision und beeindruckendem Fingerspitzengefühl bearbeitet. Mit diesem Kochbuch bekommt der Leser nicht nur einen umfassenden Einblick in die Arbeitsabläufe der Spitzengastronomie, sondern erhält ganz praktische Hinweise zum Einkauf, zur Zubereitung und erlebt dabei, genussvoll mit den Produkten umzugehen.

Dieses Buch ist kein Kochbuch, sondern ein Leitfaden für Genießer, i

Dr. Beatrice Bensei
Ärztin

Dr. Norbert Bensei
Vorstand

Simon Taxacher, ein Koch im Höhenflug, aber nicht abgehoben, sondern mit beiden Beinen fest auf dem Boden. Waren doch die letzten Jahre ein steiler Weg für ihn - freilich stets nach oben und ich durfte bei so mancher Sternstunde mit dabei sein.

Als er seine zweite Haube erkochte, waren wir beide auf einer unserer vielen gemeinsamen Weindegustationsreisen durch die Wachau unterwegs. Simon war schon ganz nervös, wann endlich die befreiende Nachricht von zu Hause eintrifft und prompt klingelte an diesem Abend während des Essens das Telefon. Ausgelassen gefeiert wurde damals nicht, denn das ist wohl auch nicht seine Art. Stille Bescheidenheit, das gute Gefühl mit seinem Rosengarten auf dem richtigen Weg zu sein und dazu ein paar gute Flaschen Wein - so stießen wir beide damals auf eine seiner Auszeichnungen an. Und natürlich wurde sofort über die Zukunft nachgedacht: Was kann man noch verbessern, was fehlt noch zum nächsten kulinarischen Gipfelsturm? Und das ist etwas, was ich an Simon schon immer bewundere, sein stetes Streben nach dem Höchsten!

Dauernd ist er auf der Suche nach den besten Grundprodukten und neuen Kreationen, dazu kommt sein jugendlicher Mut - immer gepaart mit dezenter Zurückhaltung. Und wer ihn näher kennt, mit seinem trockenen Tiroler Humor und seiner Liebe zu ausgezeichneten Weinen, versteht, warum es gerade diese Charaktereigenschaften sind, die ich an ihm so sehr schätze und die uns auch freundschaftlich verbinden!

Wer den Rosengarten und Simon über die letzten Jahre beobachten konnte und das Vergnügen hatte, Simons Kochleidenschaft und Innovationen genießen zu können wie ich, der darf gespannt sein, was sich hier in den Kitzbühler Alpen in den kommenden Jahren noch tun wird. Ich bin sicher: in kulinarischer Hinsicht sicher nur das Allerbeste!

Wie sagte es unlängst ein lieber Freund und Gourmet zu mir: "Michael, ich habe es nun auch endlich nach Kirchberg zu Deinem Freund geschafft und Du hattest Recht, es war mehr als nur ausgezeichnet! Wann macht ihr denn das nächste Weinmenü?"

Ich jedenfalls freue mich schon auf viele weitere genussvolle Höhepunkte bei Simon in Kirchberg in Tirol!

Michael Wimmer
Freund & Sommelier