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... bringt es auf den Punkt.

Medizin & Gesundheit

Bei der Vorbeugung gegen Krebs spielt die Ernährung eine wichtige Rolle. Bestimmte Nahrungsmittel unterstützen das gesamte Immunsystem des Menschen und reduzieren damit das Krebsrisiko deutlich. Medizinisch fundiert, verständlich und praxisorientiert zeigt die Autorin, wie einfach jeder die positive Wirkung von Lebensmitteln für die Krebsvorbeugung nutzen kann.

ISBN 978-3-89994-175-3

Inhalt
Vorwort						9
Der Europäische Kodex zur Krebsbekämpfung						11
Grundlagen und Wissenswertes über Ernährung und Krebs						12
Ernährung im Wandel der Zeit.						15
Zentrales Thema zu allen Zeiten						16
Die Dreifelderwirtschaft bringt Verbesserung						17
Nach dem Zweiten Weltkrieg kam der Durchbruch						18
Eine neue Ära des Überflusses beginnt						19
Das Schlaraffenland hat Schattenseiten						21
Unser Körper wehrt sich						22
Acht Krebsarten hängen mit der Ernährung zusammen						23
Die Entstehung einer Krebszelle						25
Die wirksamsten Antikarzinogene im Einzelnen						28
Sekundäre Pflanzenstoffe auf Platz eins im Kampf gegen Krebs						28
Neun Kämpfer an vorderster Krebsfront						29
Die Gruppe 1: Carotinoide						30
Die Gruppe 2: Polyphenole						32
Die Gruppe 3: Glucosinolate						34
Die Gruppe 4: Terpene						35
Die Gruppe 5: Phytoöstrogene						35
Die Gruppe 6: Phytosterine						37
Die Gruppe 7: Protease-Inhibitoren						38
Die Gruppe 8: Saponine						39
Die Gruppe 9: Sulfide						39
Vitamine und weitere Radikalfänger						43
Freie Radikale sind auch nützlich						43
Das Vitamin C						44
Das Beta-Carotin oder Provitamin A						45
Das Vitamin E						46
Das Spurenelement Selen						47
Die Antioxidantien im Kaffee						47
Ballaststoffe, die keineswegs Ballast sind						48
Unverdaulich, aber unverzichtbar						48
Die verschiedenen Funktionen der Ballaststoffe						49
Manche Studien lassen Zweifel aufkommen						50
Milchsäurebakterien						53
Weitere Antikarzinogene						54
Lentinan						55
Polysaccharide						55
Phytinsäure						56
Chlorophyll						56
Aufgelistet: Welche Nahrungsmittel liefern Antikarzinogene?						56
Gemüse						57
Obst						57
Salate						57
Hülsenfrüchte						57
Fisch und Meeresfrüchte						58
Getreide						58
Kräuter						58
Gewürze						58
Nüsse und Ölsaaten						58
Getränke						58
Milchprodukte mit Milchsäurebakterien						58
Pilze						58
Ernährungstipps -Was, wie viel und wovon soll man täglich essen?						59
Obst, Gemüse und Salate						59
Ballaststoffe, Vollwertkost, Hülsenfrüchte						62
Volles Korn kontra Weißmehl						63
Zu viel des Guten - unsere Nahrungsfette						64
Die Fettqualität ist wichtig						65
Das Aus für Fleisch, Currywurst und Kuchen?						67
Öfter mal Fisch statt Fleisch						71
Antioxidantien - die richtige Menge macht's						71
Selen steckt in leckeren Lebensmitteln						72
Vitamin C-Viel hilft nicht viel						72
Beta-Carotin - Mit 20 mg gegen Freie Radikale.						75
Vitamin E - Radikalfänger mit Fettgehalt						75
Kräftig würzen mit Antipromotoren						78
Der Körper braucht Salz, aber nicht so viel						79
Wie viel Süßes darf der Mensch?						80
Nüsse und Ölsaaten						82
Milchprodukte						83
Pilze						84
Tee, Kaffee oder Rotwein?						84
Wie viel Alkohol ist vertretbar?						87
Der richtige Umgang mit Obst und Gemüse						89
Einkaufen und Lagern						89
Waschen und Schälen						91
Schonend garen, dünsten, braten						92
Roh oder gedünstet?						94
Vorratshaltung für den Winter						96
Die Praxis der Krebsschutzernährung						99
Anderen Völkern in den Topf geschaut						99
Die Küche Asiens						100
Die Mittelmeerküche						102
Mit gesunden Rezepten durch den Tag schlemmen						103
Frühstücksideen						106
Leckeres für zwischendurch						108
Nahrhaftes am Mittag.						110
Leichte Kost für den Abend						114
	Süßes für Naschkatzen					117
Ein letztes Wort						119
Anhang
Adressen, die weiterhelfen						120
Webadressen						120
Literatur						121

Die Autorin: Gisa Bührer-Lucke war zehn Jahre als Ressortleiterin Medizin bei einer großen Frauenzeitschrift tätig und hat sich als freie Redakteurin mit dem Schwerpunkt Medizin einen Namen gemacht.

Vorwort

Liebe Leserin, lieber Leser,

Vorbeugen ist besser als Heilen - das gilt ganz besonders für die Krankheit Krebs! Seitdem ich mich als Präsidentin der Deutschen Krebshilfe mit diesem Thema intensiv beschäftige, wird mir immer stärker bewusst, welche Möglichkeiten jeder Einzelne hat, sich zu schützen. Bei vielen Krebsarten wurde der Zusammenhang zwischen Krankheitsentstehung und Lebensführung bereits nachgewiesen. Deshalb hat es jeder selbst in der Hand, sein Krebsrisiko deutlich zu senken. Experten schätzen, dass bei gesunder Lebensführung bis zu zwei Drittel aller Krebskrankheiten vermieden werden könnten. Beachten Sie deshalb folgende Hinweise:

- Rauchen Sie nicht! Unterstützen Sie Kinder und Jugendliche, damit sie gar nicht erst mit dem Rauchen anfangen.

- Senken Sie Ihren Alkoholkonsum!

- Bewegen Sie sich regelmäßig!

- Gehen Sie aufmerksam mit Ihrem Körper um, und nutzen Sie die kostenlosen Krebs-Früherkennungs- untersuchungen!

Ernähren Sie sich gesund und vermeiden Sie Übergewicht!

- Essen Sie reichlich Obst und Gemüse! Damit nehmen Sie schützende Substanzen zu sich, vor allem die so genannten sekundären Pflanzenstoffe. Sie werden zwar erst seit einigen Jahren erforscht, doch schon heute ist bekannt, dass sie dem Körper bei der Entgiftung helfen, das Immunsystem aktivieren, die Wirkung von krebserregenden Stoffen hemmen und das Zellwachstum regulieren. Motivieren Sie Ihre ganze Familie zum Mitmachen. Dann fällt es allen viel leichter, sich gesund zu ernähren: Morgens ein Glas Obstsaft, zwischendurch Äpfel, Birnen, Orangen oder Bananen, zum Mittagessen eine große Portion Gemüse und abends einen Salat - schon haben Sie das Ziel erreicht, fünfmal am Tag Obst und Gemüse zu essen.

Mit dem zuletzt genannten Aspekt, nämlich den Zusammenhängen zwischen der Ernährung und den verschiedenen Krebserkrankungen, befasst sich das vorliegende Buch "Gesund ernähren - Krebs vorbeugen" Sie finden darin eine allgemeinverständliche Darstellung der bislang erhobenen Forschungsbefunde und ganz konkrete Tipps für Ihren Alltag. Mit dieser Veröffentlichung von Frau Bührer-Lucke wird die Arbeit der Deutschen Krebshilfe ergänzt. Dort, wo Fragen unbeantwortet bleiben, mag eine Nachfrage beim Informations- und Beratungsdienst der Deutschen Krebshilfe hilfreich sein - die Mitarbeiterinnen stehen Ihnen gerne mit Rat und Tat zur Seite.

Ich wünsche dem Buch einen großen Erfolg und Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, Freude beim Lesen und Durchhaltevermögen bei der Umsetzung der Ratschläge.

Prof. Dr.-Ing. habil. Dagmar Schipanski Präsidentin der Deutschen Krebshilfe