Um die Wurzeln seiner Kochkunst aufzuspüren, ist Hanna Saliba zusammen mit Lutz Jäkel in seine alte Heimat Syrien gereist. Er hat Hausfrauen und Hobbyköchen, Freunden und Verwandten, Nonnen und Mönchen über die Schulter geblickt: in Restaurants, in den Gassen von Damaskus und Aleppo, in Lattakia, im "Tal der Christen", in der Wüste, am Euphrat, beim Weinanbau in der Nähe von Homs, beim Schnapsbrennen. Und Saliba reiste zu den Menschen, zu den Religionen Syriens, die als Mosaiksteine ihre historische und kulturelle Vielfalt zu einem großen, bunten Leben zusammenführen.

In über 50 Rezepten und reich bebilderten Reportagen eröffnen Lutz Jäkel und Hanna Saliba eine kulinarische Welt voll regionaler und kultureller Unterschiede und Gemeinsamkeiten, voll Genuss und Liebe zum Essen.

ISBN: 978-3-86528-616-1

INHALT
06	EINLEITUNG | Reise in die Vielfalt
08	ANDERE über Salibas Welt
10	HANNA SALIBA | Kapitän zur See, Kapitän in der Küche
14	SYRIEN | Wo Orient und Okzident genussvoll verschmelzen
18	Rezepte
30	LATTAKIA | Müßiggang am Mittelmeer und toskanische Landschaften
50	Rezepte
64	ORONTES | Im Tal des widerspenstigen Flusses und bei den Erben des Aga Khans
74	Rezepte
84	TAL DER CHRISTEN | Tal der Begegnungen
98	Rezepte
108	DAMASKUS | Das Paradies auf Erden
122	Rezepte
134	HAURAN | Kornkammer der Römer und Drusen im Land der Vulkane
148	Rezepte
158	KLÖSTERLICHES | Wo die heilige Thekla Zuflucht fand und der Winter am kältesten ist
168	Rezepte
178	PALMYRA l Datteln für die Königin der Wüste
188	Rezepte
194	MESOPOTAMIEN | Trockene Wüstensteppen, fruchtbare Landstriche an den Ufern des Euphrats
208	Rezepte
218	ALEPPO | Kulinarisches Erbe der Handelsstraßen und Fruchtig-Scharfes der Armenier
230	Rezepte
240	GRUNDREZEPTE
248	GLOSSAR
252	REZEPTREGISTER
254	SCHUKRAN | DANKE
256	IMPRESSUM
INHALT REZEPTREGISTER
18	RINDERFILET an Schwarze-Oliven-Sauce und Gemüse-Schafskäse-Ragout
20	LAMMFILET auf Schafskäse-Sauce und Basilikum
22	LAMMLACHSE unter einer Saatar-Kruste auf Tomaten-Basilikum-Sauce
24	ENTENBRUST unter einer Sesamkruste mit Aprikosen und Pflaumen auf Orangen-Zimt-Sauce
26	Geschmorte KANINCHENKEULE in Kardamomsauce
28	Mit Grünkern gefüllte WACHTEL
50	Gefüllte SOMMERZUCCHINI in Joghurt-Minze-Sauce
52	Gefüllte MINI-AUBERGINEN in Tomatensauce
54	ROTBARSCHFILET auf Tahinasauce
56	DORADE auf Koriandersauce
58	LAMMZUNGE unter lauwarmem Fenchelsalat
	LAMMHIRN in Butter und Zimt
	LAMMHODEN in Butter und Saliba-Gewürzmischung
	SFIHA & CO | Belegte Hefeteigspezialitäten
74	HERIISE | Geschälter Weizen mit Hühnchen und Rotkohlsalat
76	Gefüllte MEERÄSCHE
78	THUNFISCH an Tabuule-Salat
80	Salat von ARTISCHOCKENBÖDEN
82	KNAFE | Teigfäden mit Käse und Butter
98	Gefüllte MAISPOULARDE
100	LAMMKOTELETT auf Auberginen-Kichererbsen-Ragout
102	M 'TABALE | Joghurt mit Hülsenfrüchten
104	RAGOUT von dicken Bohnen mit Safranreis
106	Gefüllte ARTISCHOCKENBODEN mit Tomatensauce
122	MUSKAT-KÜRBIS mit Kalbsschnitzel
124	MAISPOULARDEN-Schawarma
126	FALAFEL | Kichererbsenbällchen an zwei Saucen
128	MUTABBAL | Auberginenpüree mit Tahina
128	Frittierte AUBERGINEN mit Schafskäse
130	ROTBARBE an Linsen-Zwiebel-Burghul
132	SCHOKO-MOCCA-KARDAMOM-Creme
132	CASSIS-LAVENDEL-Creme
148	LAMMLACHSE auf Feigen-Walnuss-Sauce
150	LAMMKEULE in Joghurt-Minze-Sauce
152	KIBBE-Variationen
154	FATTEE | Kichererbsen mit Tahina und eingeweichtem Brot
156	Schwarze AUGENBOHNEN mit Mangold
168	RISCHTAAYE | Linseneintopf mit Nudeln und Mangold
170	PERLHUHN mit Thymian-Zitronen-Sauce
172	Gefüllte MANGOLDBLÄTTER
174	LAMMFILET in süßem Paprika
176	KATAAIF | Pfannküchlein mit Walnüssen
188	DATTELN aus der Oase | Sambusak und Dattelspiegeleier
190	REHRÜCKEN auf Nelken-Dattel-Sauce
192	LAMMKEULE mit Saliba-Gewürzmischung
194	FRIIKEH | Geräucherter Grünweizen mit Hühnchen
208	MALDUUM | Hackküchlein mit Tomaten und Auberginen
210	BAMIE-LAMMRAGOUT mit Reis und Pita
212	GARNELEN auf Apfel-Curry-Sauce
214	RED SNAPPER auf Paprika-Ingwer-Sauce
216	FULBOHNEN mit Minze und Spinat
230	MISCHMISCHIYE | Lammgulasch mit Aprikosen
232	Mit Pistazien gefüllte MAISPOULARDENBRUST
234	Mit Reis gefüllte und mit Kastanienhonig glasierte TAUBE
236	ENTENBRUST auf Granatapfel-Walnuss-Sauce
238	MAAMUL | Mürbeteig mit Pistazienfüllung

Lutz Jäkel, Jahrgang 1970, ist Fotojournalist und Buchautor, hat Islamwissenschaften und Geschichte in Hamburg, Sanaa (Jemen) und Damaskus (Syrien) studiert und lebt in Hamburg. Einige Jahre leitete er Studienreisen durch Syrien, Libanon und Jordanien. Neben seiner Tätigkeit als Fotograf und Autor für Medien und die Fotoagentur "Bilderberg" referiert er über arabische Länder - und rührt selbst leidenschaftlich gerne in den verschiedensten Kochtöpfen. Lutz Jäkel verbindet diese Leidenschaften für Reisen, Fotografieren, Schreiben und Kochen vortrefflich: Im Neuen Umschau Buchverlag erschienen bisher die Bild- und Kochbände Dubai - New Arabian Cuisine und Genießen auf den Weltmeeren.

Hanna Saliba, Jahrgang 1950, ist christlicher Syrer aus Lattakia an der Mittelmeerküste. Einst war er als Kapitän zur See unterwegs, doch schnell hatte er die Liebe zum Kochen und Genießen entdeckt, der er bis heute treu geblieben ist. Vor über 30 Jahren kam Hanna Saliba nach Hamburg, brachte die syrische Küche mit und eröffnete unter dem Motto "Die feine Küche Syriens" sein erstes Restaurant. Heute ist Hanna Saliba ein gefragter Spitzengastronom. Seine Restaurants zählen zu den besten Hamburgs.