Dieses Buch bietet einen großartigen Einblick in die aktuelle israelische Küche. Geprägt von mediterranen und arabischen Einflüssen und gespeist mit den neuesten Trends aus New York und London, hat sich in Israel in den letzen Jahren eine äußerst moderne und lebendige Kochszene entwickelt. Die Besonderheiten und das Flair dieser Szene präsentiert Janna Gur auf 300 Seiten mit über 1 20 Rezepten zu traditionellen und modernen Gerichten in klassischer Form und in ihren speziellen Varianten. Zudem berichtet sie in reich bebilderten Reportagen aus den lebendigen Straßen der Metropolen und den eindrucksvollen Regionen des Landes und bietet detaillierte Informationen zum reichen Angebot an Produkten und Zutaten.

ISBN: 978-3-86528-614-7

Inhalt
6	Einleitung
Essen
18	Salate und mehr Der israelische Salat [22] Auberginen [28] Tahini [38] Hummus [44] Meze [50]
64	Auf Straße und Markt Falafel [68] Schawarma [74] Schakschuka [78] Pita, Laffa und Lahukh [84] Jerusalem Mixed Grill [88] Jerusalem Bagel [90] Bourekas [92] Malabi [98]
106	Einfache Genüsse Suppen [108] Couscous [116] Reis [122] Ptitim [126] Fisch [130] Hühnchen [142] Gefülltes Gemüse [148]
162	Vom Grill Pargiyot, Kebab und mehr
184	Sabbat Challah [188] Hühnersuppe [193] Gehackte Leber [196] Hamin [198] Sabbat-Kuchen [206]
226	Feiertage Rosch ha-Schanah [228] Chanukka [238] Tu bi'Schewat [244] Pessach [250] Schawuot [264] Ramadan [274]
Geschichten
62	Das israelische Frühstück
100	Olivenöl - Die Seele des Mittelmeerraums
138	Fischen in Israel
158	Brot - Von Hefe bis Sauerteig
176	Früchte des Paradieses
216	Kaffee
218	Käse - Zwischen weiß, gelb und salzig
282	Weinfieber im Heiligen Land
293	Besondere Zutaten
296	Grundrezepte
300	Index

Janna Gur

Ausgebildet als Lektorin und Literaturübersetzerin ist sie Gründerin und Cheflektorin des Al Hashulchan Gastronomic Monthly (On the Table), der führenden israelischen Essens- und Weinzeitschrift, die bei professionellen Köchen und Liebhabern guten Essens beliebt ist. In den letzten fünf Jahren hat sie viele Bücher entwickelt, die bei Al Hashulchan Gastronomie Media erschienen sind.

Eilon Paz (Fotograf, Paz ist in Israel und Australien ausgebildet. Der freiberufliche Fotograf hat sich auf Reisethemen für Zeitschriften und Werbung spezialisiert. Seine Fotos werden regelmäßig im Al Hashulchan Gastronomie Monthly veröffentlicht.

Rami Hann

Der Übersetzer und Autor hat viel Erfahrung beim Kochen und im Food-Journalismus. Er ist Absolvent der Israels Tadmor Central Hotel Training School, wo er einen Abschluss in Hotelmanagement gemacht hat. Mit einem Stipendium des British Jubilee Fund verbrachte er ein Jahr in einem der besten Londoner Hotels, wo er Erfahrungen in Küche und Service sammeln konnte. In seiner Freizeit ist er außerdem Jazzmusiker.

Adam Montefiore

Der gebürtige Londoner arbeitete im englischen Weinhandel bevor er 1989 nach Israel auswanderte. Er ist zu einer Art Botschafter für israelischen Wein geworden und trägt bedeutend zur weltweiten Verbreitung von israelischem Wein bei. Er schreibt regelmäßig in israelischen und internationalen Publikationen über Wein. Außerdem trug er zum Oxford Wine Companion von Jancis Robinson, dem Hugh Johnsons Pocket Wine Book und The Wine Route of Israel bei. Adam Montefiore schrieb die Kapitel Wein und Olivenöl für das Buch "Die neue israelische Küche".

Orly Pely-Bronshtein

Die Köchin und erfahrene Food-Journalistin lektorierte drei Jahre lang das Al Hashulchan-Magazin und war Co-Autorin der gut verkauften Kitchen Helper-Reihe, dem Big Book of Chicken Recipes und der Dining Room-Reihe. Zurzeit ist sie Lektorin für Al Hashulchan Gastronomie Media.

Ruth Oliver

Die Köchin und Konditorin lehrt an den besten Kochschulen Israels. Außerdem ist sie ständige Mitarbeiterin des Al Hashulchan und Autorin von More Chocolate und The Big Book of Chicken Recipes (mit Orly Pely-Bronshtein).