TOSKANA
UMBRIEN UND DIE MARKEN

Küche & Kultur

Sonnendurchglühte Weinberge, duftende Zypressen, mittelalterliche Orte auf den Hügeln - typisch Toskana. Doch diesmal gibt es Neues zu entdecken. Cornelia Schinharl nimmt Sie mit auf eine Reise nach Umbrien, in die Marken und in die Toskana. Hier werden auch die noch unbekannteren Gegenden wie die Maremma, die Versilia und die Garfagnana mit ihrer Kultur und ihren Spezialitäten vorgestellt.

In Umbrien geht es nach Norcia zu den berühmten Trüffeln und den herzhaften Wurst- und Schinkenspezialitäten.

Die Marken mit ihrer einladenden Adriaküste bieten nicht nur feine Fische und Meeresfrüchte, sie gelten auch als der Getreidespeicher Mittelitaliens. Hier produzieren einige der berühmtesten Pastaproduzenten und hervorragende kleine Hersteller Nudeln in Spitzenqualität. Von dort aus führt ein Abstecher in die Abruzzen nach Navelli. Dort wird Safran geerntet, und im Herbst gibt es Pilze in Hülle und Fülle.

Natürlich werden auch die besten Olivenöle mit all ihren regionalen Unterschieden und Besonderheiten getestet und sowohl berühmte und als auch neu entdeckte Weine und ihre Winzer vorgestellt.

Die lebendigen Reportagen und über 120 authentische Rezepte machen Lust, auch die weniger bekannten Seiten Italiens zu erleben.

TOSKANA
UMBRIEN UND DIE MARKEN

Küche & Kultur

Haben Sie schon einmal Lardo probiert, den würzigen Speck der in Truhen aus Carraramarmor reift? Die kleinen, aromatischen Linsen aus den Sibillinischen Bergen? Oder die kostbaren Trüffel aus Aqualangna? Diese und mehr feine Spezialitäten aus der Toskana, aus Umbrien und den Marken stellt Ihnen Cornelia Schinharl in spannenden Bildreportagen vor.

Zu Hause können Sie diese Regionen Mittelitaliens in mehr als 120 authentischen Rezepten erleben, die Ihnen auf stimmungsvollen Rezeptfotos präsentiert werden. Kosten Sie die würzige Torta d'erbe aus der Toskana, die bäuerlich-raffinierten Salsicce al vino rosso und köstliche Trüffel-Crostini aus Umbrien und die vielen Fischspezialitäten aus den Marken. Ein Buch für Genießer, das auch Kennern und Liebhabern der italienischen Küche viel Neues bietet.

ISBN 3-7742-6899-1

Inhalt

Il cuore: Das Herz Italiens	6
Toskana
Alte Liebe - neue Leidenschaft	8
Pecorino: Ein Käse für alle Fälle	16
Rezepte aus der Toskana: Panzanella, Peposo und Polio alla diavolo	23
Bottarga: Kaviar in Form	28
Toskanisches Brot: Am besten ofenfrisch	34
Lardo di Collonata: Genuss aus der Truhe	40
Kutteln: Innereien für Kenner	50
La dolce vita: Süßes mit Tradition	72
Umbrien
Dem Ideal ganz nah	76
Rom und Latium: Grandios und schön	84
Salumi & Salsicce: Ein Himmel voller Würste	86
Rezepte aus Umbrien, dem Latium und Rom: Strangozzi, Saltimbocca und Brutti ma buoni	92
Trüffeln: Delikatessen aus der Erde	94
Linsen aus Castelluccio: Klein und fein mit Auszeichnung	116
Caffè: Schwarz, stark, süß!	132
Olivenöl: Assolutamente extra vergine!	136
Die Marken
Eine Region im Plural	142
Abruzzen: Die schöne Schlafende	150
Fisch-Spezialitäten: Von Trabocchi, Brodetto und Baccalà	152
Rezepte aus den Marken und Abruzzen: Olive all'ascolana, Maccheroni alla chitarra und Triglie all'anconetana	158
Safran: Rotes Gold	170
Pasta felice: Nudeln in Bestform	202
Wein
Es muss nicht immer Chianti sein	208
Infoteil
Menüvorschläge	220
Glossar der Zutaten und Spezialitäten	222
Adressen der Restaurants und Sehenswürdigkeiten und Bezugsadressen für italienische Weine in Deutschland, Österreich und der Schweiz	230
Register	234
Von Antipasti bis Dolci	238
Impressum	240

Autoren und Fotografen

Cornelia Schinharl hat sich ganz ihrer Leidenschaft, den kulinarischen Genüssen, gewidmet. Seit vielen Jahren bringt sie ihren Erfahrungsschatz als freie Food-Journalistin und Kochbuch Autorin zu Papier und ist mit über 30 Titeln eine der erfolgreichsten GU-Autorinnen. Für ihre Bücher hat sie schon viele Auszeichnungen bekommen, unter anderem drei Silbermedaillen der Gastronomischen Akademie und einen World Cookbook Award. Cornelia Schinharls besondere Liebe gilt der italienischen Küche, in der sie nicht nur die Klassiker zu neuem Leben erweckt, sondern auch immer wieder neue Trends aufspürt. Für dieses Buch war sie im Zentrum Italiens unterwegs und stellt Land und Leute und nicht zuletzt die typisch italienischen Produkte vor - vom Käse bis zum Wein.

Michael Schinharl. Der renommierte Stillife-Fotograf und passionierte Food-Fotograf ist auch leidenschaftlicher Koch. Italien und seine Küche liebt er besonders. Dort hat er auch längere Zeit gelebt und gearbeitet. Die Arbeit an diesem Buch hat für ihn also einen sehr direkten Bezug zu seinem Leben: Das Thema Italien, die Foodfotografie und Reportagen, die eine tolle Verbindung zwischen Essen und Mensch herstellen. Die Foodfotos entstanden in der Toskana nahe Siena in der Villa Catignano und im Agriturismo Poggio Bonelli. Zum Fototeam gehörten die Foodstylisten Hans Gerlach und Alexander Kühn, Claudia Jaurantis als Assistentin, für die Requisite waren Ulla Krause und Michael Schinharl zuständig.