Absolut hitverdächtig: Die neue Generation von Kochbüchern bietet elementares
Know-how für die junge Küche und Lieblingsrezepte mit dem gewissen Etwas.
Modern und locker geschrieben, ungewöhnlich gestaltet und fotografiert.
Für alle, die Spaß am Kochen haben und es easy lernen wollen.

Basic

cooking

Wo Basic drauf steht, sind auch Basics drin. Know-how von Einkauf bis Kochen. Über 100 Lieblingsessen, von Bratkartoffeln bis Crostini. Für alle, die mehr wollen als nur satt werden.

THE 1999
WORLD COOKBOOK

BEST
GENERAL BOOK
ON COOKING
GERMANY

AWARD
AT VERSAILLES

ISBN 3-7742-1142-6

G|U

basic

Einfach
kochen
Mehr nicht

Basics sind das weiße T-Shirt und das kleine Schwarze. Die Edel-Schuhe aus London und der scharfe Schal aus dem Indienladen. Und natürlich die Smokingjacke vom Opa. Hab' ich nur ein Teil an, ergibt sich der Rest von selbst. Egal, ob ich was Warmes will oder was zum Angeben.

Moment, ist das nicht ein Kochbuch? Ja klar. Bruschetta mit Tomaten und Spaghetti mit Zitronensahne, Omas Schweinebraten und Franks Mousse au chocolat, feurige Mojo aus Spanien und Mayo aus der eigenen Küche - alles Basics. Alles das, was immer paßt und ohne das der eigene Stil nur Mode wäre. Koch' ich mir ein Teil, kommt der Rest von selbst. Egal, ob ich was Warmes will oder was zum Angeben.

Ein Kochbuch wollten wir machen, endlich mal wieder. Keine Bibel, kein Lexikon, keinen Kunstband. Keine 1000 Rezepte. Keine 2000 Varianten. Nur über 100 Lieblingsessen, Na-endlich-Gerichte und Basic-Rezepte, die einen auf eine Million von Einfallen bringen können. Gerne auch auf ein paar dumme.

Ein Kochbuch ist es geworden, für eine Küche voller bärenhungriger Freunde und für die einsame Insel mit angespülter Bordküche. Ein Buch darüber, daß Essen lebenswichtig ist und daß es deswegen nicht immer so wichtig genommen werden muß. Einfach lesen, die Lust kommt dann von selbst. Be basic. Mehr nicht.

Inhalt

	Teil I:
	Basic Know How	Seite 4
	Essen macht Spaß	Seite 6
	Schlau kaufen	Seite 8
	Cool basics	Seite 10
	Basics auf Vorrat	Seite 12
	Die schnellen 17	Seite 14
	Essen machen	Seite 18
	Stark Kochen	Seite 20
	Sanft Kochen	Seite 22
	Dünsten & Dämpfen	Seite 24
	Kurz Braten	Seite 26
	Lange Braten & Schmoren	Seite 28
	Wokken und Fritieren	Seite 30
	Die fantastischen 14	Seite 32
	Teil II:
	Basic Rezepte	Seite 36
	Nudeln, Kartoffeln & mehr	Seite 38
	Magazin	Seite 40
	Rezepte	Seite 42
	Salate & Suppen	Seite 64
	Magazin	Seite 66
	Rezepte	Seite 68
	Saucen & Dips	Seite 84
	Magazin	Seite 86
	Rezepte	Seite 88
	Fisch	Seite 100
	Magazin	Seite 102
	Rezepte	Seite 104
	Fleisch	Seite 116
	Magazin	Seite 118
	Rezepte	Seite 120
	Gemüse	Seite 132
	Magazin	Seite 134
	Rezepte	Seite 136
	Süßes	Seite 148
	Magazin	Seite 150
	Rezepte	Seite 152
	Das No-Basics-Lexikon	Seite 162
	Register	Seite 164
	Impressum	Seite 168

Impressum

Die Autoren:

Sebastian Dickhaut
... ist Journalist, Koch, gewordener Österreicher, schwer neugierig, leicht altmodisch und während der Arbeit an diesem Buch von München nach Sydney gezogen

... mag Zitronen am liebsten an Huhn in allen Lebenslagen, in Mutters Brühe, in Ice-Tea mit Ingwer plus Minze und in allem, was süß ist

... liebt Mittagessen bis Mitternacht und das Kühl- & Küchenschrank-Überraschungs-Menü

... kann nicht Kaffee kochen, nach Rezept kochen, pünktlich kochen

... kann Tee kochen, Rezepte erfinden, wartende Gäste bei Laune halten

... hat die Basics-Idee mitgeboren und die Rund-um-Texte fürs Buch geschrieben

Sabine Sälzer
... ist Skorpion und Löwe, Kochbuchautorin aus Zufall und Leidenschaft, nicht immer grenzenlos geduldig, aber gnadenlos optimistisch und während der Arbeit an diesem Buch endlich auch mal wieder umgezogen

... mag Zitronen, weil man damit alles retten kann, was fad schmeckt

... liebt volle Kühlschränke und kauft immer zuviel ein

... kann nicht nein sagen, wenn's Wiener Würstl gibt - wegen dem Senf dazu

... kann nein sagen, wenn irgendwer irgendwas lieblos gekocht hat

... hat die Basics-Idee mitgezeugt und die Rezepte fürs Buch geschrieben

Katharina Lisson
... ist als Redakteurin immer hinter den Beteiligten her, damit alle ihren Beitrag zum Gelingen der Produktion leisten. Wenn das Buch erschienen ist, wandert sie für ein halbes Jahr nach England aus - mit "Basic cooking" im Gepäck.

Cornelia Schinharl
... ist Lektorin und erfolgreiche Kochbuchautorin bei GU, Spezialistin für mediterrane und unkomplizierte Küche, und deshalb die beste Wahl, dieses Buch von A - Z zu lektorieren. Natürlich (keiner wird's glauben) ist auch sie umgezogen.

Susanne Mühldorfer
... ist Herstellerin und hat "Basic cooking" auf dem Weg von der Redaktion in die technischen Betriebe begleitet.

Sybille Engels und Thomas Jankovic
Zwei, die das gute Essen lieben. Und ihre Arbeit als Gestalter. Was gibt's da Schöneres, als das Layout für ein Kochbuch wie "Basic cooking" zu entwickeln!

Die Fotografen und die Models:

Barbara Bonisolli
... gehört zu der jungen Generation der Foodfotografen. Neben gutem Essen gilt ihr Interesse allen schönen Dingen rund um Tisch und Küche. Das ansprechende Ambiente für ihre Fotos gestaltet Barbara Bonisolli deshalb selbst. Zu Ihrem Kundenkreis gehören Zeitschriften und Kochbuchverlage, daneben arbeitet sie für Werbung und Industrie. Das Foodstyling für die Rezeptbilder dieses Buches machte Hans Gerlach, gelernter Koch und Architekt, Mitinhaber der Agentur "food & text".

Alexander Walter
... ist Fotograf und ein begnadeter Kochkünstler, wenn es darum geht, die Kreativrezepte von Werbe-, PR- und Verlagsleuten in tolle Bilder umzusetzen. Seine Lieblingsthemen sind People, Reportage und Stillife, doch im Grunde ist er offen für alles - "sonst wird's ja langweilig". Für "Basic cooking" hat er die hinreißenden Models hinreißend in Szene gesetzt. Zitronen sind ihm zu sauer, dafür liebt er Panna cotta umso mehr (die ganz aus Sahne, natürlich!).

Gabie Ismaier schwärmt für arme Ritter, ist im bürgerlichen Leben Buchherstellerin und weiß jetzt endlich, wie man perfekte Sushi macht.
Markus Röleke (alias "THE FACE"), Spezialist im Pflanzerl-Auftürmen und Pfannkuchen-Werfen, ist hauptberuflich Geograph und mit der Kartographie in Reiseführern beschäftigt.
Janna Sälzer, die Frau mit dem Krokodil, praktiziert gerade in der Welt des Filmemachens und tanzt auf mehr als vielen Hochzeiten - am liebsten klassisches Ballett und Modernen Tanz.
Kai Schröter, der Bolognese-König, ist Musiker, Sänger, Komponist und mischt im Tonstudio mit.

Dankeschön an:

Christa Schmedes, unseren Engel bei der Fotoproduktion. Sie schnippelte und kochte und backte, instruierte die Modells im Pfannkuchen-Werfen und Ingwerschneiden und half überall, wo es etwas zu tun gab.
Erdmute Albat und Klaus Neumann, die uns ihre schöne Wohnung zur Verfügung stellten.
Alle Kolleginnen aus der Kochbuchredaktion für seelisch-moralische und tatkräftige Unterstützung.
Ulla Thomsen fürs Korrekturlesen.
Die Firma Siemens, die uns den traumhaften Herd geliehen hat und den An- und Abtransport desselben in den vierten Stock ohne Lift gemanagt hat.
Die Firmen Monopol, Rösle, WMF und Zassenhaus, die uns einige der fantastischen 14 zur Verfügung stellten.

Bildnachweis:
Barbara Bonisolli: Rezeptfotos, Stepfotos, Garmethoden, "schnelle 17" und "fantastische 14", Fisch S. 102
Alexander Walter: alle People-Fotos; Stillife-Aufmacher S. 7

StockFood:
Walter Pfisterer: Nudel S. 38 u. S. 40/Picture Box: Zwiebel S. 66 u. S. 116/Maximilian Stock: Tomate auf U 4, S. 132 u. S. 135; Ei S. 10, S. 84 u. S. 86; Fisch S. 100; Apfel S. 151/Gerhard Bumann: Möhre S. 135/ S. & P. Eising: Sahne S. 148
Michael Boyny: S. 168 oben

© 1999 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München.
Alle Rechte vorbehalten.
Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Film, Funk, Fernsehen, fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeglicher Art nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages.

Redaktion: Katharina Lisson
Lektorat: Cornelia Schinharl
Gestaltung und Layout: Sybille Engels und Thomas Jankovic
Herstellung: Susanne Mühldorfer
Satz: Filmsatz Schröter
Repro: Fotolito Longo
Druck und Bindung: Druckhaus Kaufmann

ISBN: 3-7742-1142-6